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天下面

时间:2018-04-12 14:47:08   作者:若水亦轻柔   来源:原创   阅读:71519   评论:0
  凡在中国西北部地区生活过的人,或者客居时间稍微久远一点的旅者,只要有陌生人张口跟他(她)们打探哪里的面食正点时,他们无不例外地说出两个字:陕西。又生怕外地人误解,紧跟着又吐出两个字:宝鸡,补充着说出后两个字时的气韵及做派,恭顺而充满着暖意的微笑。其实在西北诸省来回走动的耳目略为宽绰的人们,各个地界的吃食的咸淡酸甜,他们(她们)内心底一清二楚。西北人以面为主食,而面食做得格外有声有色有香有韵致的,首推宝鸡。宝鸡的面食,不但食用品类繁多,样式齐全,做工尤其细详。单拿美誉度十分高昂的岐山臊子面来说,生面无论宽细,都要质的光滑而又筋道,那就要求和面的时侯掌握好水分和面粉的比例比重,不偷懒耐得下烦多费几道手续。臊子面的大多半功夫在汤汁的调配上,而其中的关键节点又与臊子的做法殊途同归。臊子的加工煎炒,里面机密甚大各家皆有绝到功夫可研,此处不多盘究。臊子面做好后,专门考量的行业标准,是,“酸”、“辣”、“香”、“薄”、“筋”、“光”,臊子的口感要肥而不腻烂而不粘脆而不焦嫩而不老。真正的美食家永远是市井中的普通老百姓,普通老百姓最叫劲的是那股子生活的热欲和痴望,由着这不懈殆的心志凝聚起来的千百个味蕾组成的舌尖敏感区,构成了一组市井美好生活的风俗画,同时也谛造了饮食传承发扬的风格及品性,给行业以震耳发聩的反响,促使后学者竭力探索继承不辱数代流传至今的衣钵经营。

  当然,臊子面的臊子与汤各各备齐后,汤上面的漂菜也是及其醒脾快胃的好勾当,还有人薄摊的蛋饼切碎了与漂菜一块儿飘浮在汤面的油沫中,更加之沁香不欲多言了。汤的温度始终煎乎着,汤里面植物油(一般是菜油)存在的必要性也很切实受用,但那其实就是臊子炮制时加用的清油与制好的臊子浑然一体的浇注,被食客称之为“油汪”。如彼大费周章,精工烹调了一碗碗妙香独具做工优良回味不尽淋漓酣畅的面食经典,的确叫人吃得尽兴,欣欣而来,款款而归,如携西湖之茗,皆大欢喜。
  面食盛于陕西,拔萃于宝鸡,从历史源流物俗产贮上,极有帮量。关中道的麦子,从每年九日下旬施种,直至开年六月中下旬收割完毕,其时间跨度历时九个月之多,寒凉炎暑日精月华雨露风霜多有承润,所以说粮食是五谷精华,所言非虚。这里的麦子加工成面粉,做面尤其精彩,更不要提去做馒头馍馍了。河南是产粮大省,中原地域广袤,囿于麦子生长周期短,光照雨量均少,做出锅的面条一点儿不滑溜不筋道,教人郁闷且不免偶有惆怅寡欢之嫌。河南当地人悠悠然那般说,肯定比较了宝鸡的风土厚重,俗话说一方水土养一方人,这真不是虚妄之语。
  扯面算得上面食里的最最朴素的面种了,随便在宝鸡的那一条饮食街面,中午开饭时,扯面总是优选项。宽扯细扯韭叶面,实惠管饱,面与底菜相混,面白菜红再加几束水榨菜,绿意环绕,食欲漱漱然间跃上喉咙,别提再放那么一勺油泼辣子了。面里也加臊子,只不过远远比不得臊子面的臊子精致。如果不想吃这臊子的油腻,换一个面食:刀削面,你立刻就感到桌上焕然一新了。扯面店的老板一声不响,关键时刻亮一手漂亮的烩面、炒面功夫,让你肠胃的万千馋虫闻风而动,真也是酒不醉人人自醉,久在面场行,居然萌翻人!快哉,快哉。
  由着主食的旁及,小吃方面宝鸡擀面皮值得推荐。油糕、风味麻花、搅团之属,大家司空见惯,粗粗提及,更多的各式各样的面食名品(比方粗粮做的饸饹)等等,只有你想不到,没有店家做不到的。要渴望有朝一日,品尽“百面宴”,尝罢宝鸡面肆的源远流长,那么就请带上你的团,来太白山、来法门寺、来青铜器博物馆、来天台山、鸡峰山、吴山、炎帝陵,关山草原;凡与宝鸡山水相连唇齿相依的一众名山古寺青铜盛典,均能如期如愿品尝宝鸡那绝尘天下的面食清香。吃在宝鸡,游在宝鸡,山水秦岭绿色宝鸡,来而何憾,去而怡然。
  宝鸡近代的为世所知,其因有三,铁路大动脉的贯通,此其首位。第二著名的算是青铜重器的出土,并建立博物馆。第三大略不过是太白山与法门寺的开掘发韧。其实,古老的面食传统,保持得那么正宗干炼,小吃琳琅满目美不胜收,这的确是祖祖辈辈留给宝鸡的一份大礼。食为天下先,宝鸡面食成为宝鸡不二名片,为陕西争辉为天下食客谋舌尖上的长远福祉,一定不会太遥远!
  天下有面,面在宝鸡。宝鸡欢迎你!
二O一八,四,十二夜深深

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